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uncategory お料理 ここのところ､私信が､
昨日で､47年板前をやってきた｡ 藤沢で､頂上を目指して､やって来た｡ 評価は，兎も角も､私が、藤沢を牽引しようと､だいそれた、気持ちを抱いておりました､ 横浜育ちの､ガキが藤沢でなにが出来るんだと回りのひとたちは、思っていたと思います｡ ...
お料理 夏みかん
女将さんが､管理している､真鶴の南斜面で､柑橘類が､実をたわわになっています｡ レモン､スダチ､夏みかん､ 今､夏みかんがたわわになっており､もぎに､私も駆り出され､収穫しております｡ 店に持ち帰り､果汁を搾り､皆さんに提供する予定です。
お料理 今後､について。
今､64歳になり､自身の健康不安も無きに有らず､あと､何年､続けられるか？ なるべく、皆さまのご期待に応えようと､肝に銘じております｡ 以前にもいいましたが､皆さんの笑顔が、私の元気の源です、どうか､今後ともよろしくお願いします。
お料理 今までの道のり
その後､調理師会の都合により､あちこちに派遣され､再び､藤沢に戻ってくる機会を得て､当時の､久昇支店の料理長の職を得ました。若干29歳でした当時､今とは違い､忙しさが凄まじく､仕込んだ物が､その日に全て無くなるという､今までにない経験を積み...
お料理 今までの道のり
私､17歳で，初めて，藤沢の駅に降りました､当時駅舎は木造で､どえらい田舎に来てしまったと思っておりました。だがしかし､3日で，藤沢に慣れ親しみました｡街を行き合う人達の表情がとても素敵💓 海が近く､山もあり､ 地元意識を忘れ，素晴...
お料理 本鮪
友人から､本鮪を釣ったから､取りに来いとの連絡があり､昨日回収に行ってきました､ 過去に出会った事が無い､極上のマグロでした。相模湾の沖､320キロの本鮪､ 皆様に､極上のマグロをお届けいたします。 是非､ご来店をお待ちしております...
お料理 今年のカラスミ
皆さん､大変お待たせ致しました､今年のカラスミが､干し上がりました。
お料理 以外に
最近､相模湾沿岸部で､ハモが獲れています。 漁師さん達も､扱い方がぞんざいで､活けの状態で出回る事は無いのです，状態が良ければ､湯引き､焼き霜､炙りポン酢､などあくまでも美味しいハモを､提供出来るのですが､残念ながら､そこまでのハモが手に...
お料理 スダチポン酢
今年も､湯河原のスダチの木に､実がたわわになりました､ お店では、秋刀魚の塩焼き､土瓶蒸しなど､大活躍しております。そのスダチでポン酢を合わせみました。
お料理 お盆休み
8月11日月曜 山の日㊗️ 営業します。8月12日火曜 お休み8月13日水曜 お休み宜しくお願い致します。
お料理 ありがたい事に
最近、仲良くお付き合いただ居ている、3階のご主人から，お酒を頂きました。
お料理 平塚あさつゆ広場
里芋を、探しに平塚のあさつゆ広場というｊAの農産物直売所に立ち寄ったところ、可愛いだるまさんを見つけて、購入…平塚で、達磨さんを制作しているとは知りませんでした。お店に何かしら、幸福を届けて頂ける事を予見して、手元にあったら、良いのかなと…
お料理 18年になります。
早いもので、昨日で、開店18年になりました、ひとえに、皆様のご愛顧に寄るものだと感謝、感謝を、肌で感じております。これからも、皆様に、美味な、お料理を提供していく事をお約束致します。
お料理 春の息吹き
月曜日に、山に、ふきのとうの収穫に行ってきました、以前から、目を付けていた斜面に、行ってみたところ、たくさんのふきのとうに出会えました。
お料理 今思うこと
今年も、師走がやって来て、慌しく日々が過ぎていく、昼間一人で仕込み仕事をこなして、早めに営業準備に取り掛かり、お客様をお迎えして、お料理をお出しする、お客様の屈託の無い笑みをカウンター越しに、観る事が、わたしの幸せだと思います。
お料理 目板鰈
大きな目板鰈が入荷しました。かれい塩〆にして刺身でご提供しますが、大きな縁側の塩焼きも美味しいです。
お料理 お節について
お料理 臨時休業
8月25日(日) 臨時休業8月26日(月) 定休日8月29日(木) 臨時休業都合によりお休みになります。ご不便をお掛けして申し訳ございません。ご予約はホットペッパーグルメにていつでも入れられるようになりましたので、ご利用下さい。夏のお酒各種...
お店 ホットペッパーグルメ掲載
お店の情報掲載・予約が可能なホットペッパーグルメのリンクとなります。こちらを是非ご活用ください。
お料理 お祝いのお花
昇を開店してまる17年の月日が経過しました。計画停電やコロナによる営業制限など3階のスペースは手放し、この3月からは板長だけの体制に縮小する為、ダムエーダーの撤去工事とメニューの絞り込み、注文システムの変更な度に追われてしまい、気づけば創業...
お料理 明日で、17年
皆様、お久しぶりです、明日をもちまして、17年目に突入致します、2月に3階を返すべく、ダムウェーダーの撤去の工事の為、長期のお休みを頂きそれと同時に、自身の手首の手術をして、再開をはかり、長く一緒に働いてくれた、山崎君を、他店に、料理長候補...
お料理 季節の献立
皆様、お久しぶりです、今、お店は、2階だけの営業をしております、ご予約が、取れない日もあり、皆様には、ご迷惑をおかけいたしておりますもうし訳ありません。今、ある食材で、献立を考えるべきだと思います今まで通りの献立とは、異なりますが、出盛りの...
お料理 季節の料理
お世話になります、板長です、3月から、お店を再開して、ひと月経ちました、いままでですと、少し早い季節の先取りを考え、献立の構成を考えておりました。 今は、仕入れ先を変えてしまったので、今ある食材、旬の盛りの食材...
お料理 本鮪
友が、大島沖で、280キロの本鮪を釣り、解体の手伝いをしてきまして、ついでに一番良いところをゲットしてきました、皆さん、早い者勝ちですよ😊
お料理 ゆっくり、休めました。
お料理 年納め
ようやく、おせちの盛り付けが終わり、一息ついております。 心尽くして、拵えました。
お料理 至福の時間
今年の営業は、24日で終了致しました、皆様にはご来店いただき、ありがとうございました。今現在、おせちの仕込みに、没頭しております。私にとって至福のとき、楽しくて嬉しくて、一品づつ仕込みをしていると、頭で考えるより先に手が動く、大根のなます切...
お料理 季節の献立更新しました
お料理 ひやおろし
ひやおろしを中心にリニューアルしました。ご賞味下さい。