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柴漬けが出来ました

梅雨の最中のわりには雨が少ない気がします、5月の終わりに、大量の、赤紫蘇の葉と、藤沢産の茄子、胡瓜新生姜等を仕入れました。  赤紫蘇の葉を、丁寧にむしり、丁寧に水洗いして水気を切り、それぞれの野菜は食べ易く切り、野菜の6%の塩分で漬けこみ、乳酸発酵に持ち込みます、 のち、3週間で漬かりあがります、野菜の持つ酵素と私、板長の手に巣食う菌(笑)が、美味しい柴漬けを作り出す事になりました。

 

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