お料理

梅のお仕事

本日、今年の梅の収穫後お母さんの梅干用20キロと梅酒用20キロに選別しヘタ取り作業。残り100キロは、板長の梅干し用なのでコンテナに3個に入れて持ち帰ります。今年は粒も大きく、表面も綺麗な美人さん揃いなので仕上がりが楽しみです。
お料理

お陰様で16周年

2007年に開店させていただき早いようで、長くもあり2011の震災の後の計画停電や2019のコロナ蔓延など、山よりも谷底が続きましたが、何とかこの地で続けさせて頂きました。これもひとえに皆様のご愛顧の賜物と感謝しております。更に、常連のお客...
お料理

満、16年。

今日で、この場所でお店を始めて、16年になります。皆様の御愛顧に支えられて、この場所に立つ事が出来感謝致します。                 明日からも、何時のように笑顔で、お待ちしております。
お料理

季節の献立更新しました

お料理

サツキの丘

昨日は、女将の山仕事の手伝いで、真鶴へ、行ってきました。女優の五月みどりさんが湯河原に移住された事に因み、湯河原町の焼却場の上に、サツキを5万本移植した公園に足を伸ばしてみました、残念ながらサツキはまだ咲いておらず、これから見頃を迎えるよう
お料理

出遅れていた、愛知産の蕗、手に入りました、歯触り、色見を活かして仕上げます、葉は茹で刻み、伽羅煮にします。
お料理

御殿場菜の収穫

今年も、桜の咲く前に、12日(日)御殿場菜の収穫に行ってきました。 早速、薄塩の漬物に仕立てあげて、皆さんにお届け致します。
お料理

自家製カラスミ

手塩にかけて仕込みをした、自家製カラスミが出来上がりました。例年より多めに作りましたので、ご希望があれば、販売致します。
お料理

立春の献立

何時迄も寒い日が続きますが,来月3日には、立春を迎えます,立春の朝、絞りたての酒を提供致します、お店の献立も、少し早い春を紹介致します、是非にご来店をお待ちしております。  板長。
お料理

寒中お伺い申し上げます

1月も後僅かになり、ご挨拶が遅く、申し訳ありません天気予報は、雪が降るほどの寒さのなか、皆様が、順次ご来店くださり、ありがとうございます。 先が読めない状況ではありますが、 今年も皆様に安心して召し上がって頂ける料理を提供出来る様に,精進い...
お料理

蝦夷鹿

鹿肉
お料理

大阪湾の金太郎

大阪湾で水揚げされる真鰯、小羽、中羽サイズですが、脂が乗って、とても美味、 男前でしょう?
お料理

黒豆の選別

お節には、欠かせない黒豆ですが、最初にやらなければならないことが、傷のある豆の選別です、一割ほどはじきます。 より分けた豆は、別口で煮上げて、前菜にかたちを替えて、皆様に届けるつもりです。
お料理

今年も、そろそろ

年末に向けて、お節の準備を始めます。
お料理

栗仕事。

今年の、栗仕事の始まりです。わいわい市で買い求めた利平栗を、渋皮煮に… 来週の定休日に,山に栗の収穫に行く予定です。
お店

至福の時間

仕込みの少ない、日曜日の午後、大好きな💕読書の時間… 何冊を、交互に同時読み。
お料理

大鯛

お客様のTさんが,今朝、御蔵島沖で釣った鯛をいただきますました、8.3キロ 私も初めて見るサイズデカいでしょう…
お料理

毎日、暑いですね💦

連日の、酷暑のなか、食欲も落ちて来る時期、葉唐辛子が旬を迎えます。わいわい市で大量に、仕入れて参りました。 よく水洗いし、葉と唐辛子を分け、葉は塩で揉み、アクを取り、水に晒し固く絞り、蒸し上げ、煮汁に、刻んだ唐辛子を好みの量(結構多目)を...
お料理

男前な湘南カマス

湘南の名物のひとつにカマスという名前の魚がおります。  鱗を取り去り、頭を落として三枚卸しに、中骨を取り去り、紙塩をして一晩置き皮目をバーナで炙りお造りでおすすめします、又半身を、天地から巻き込み金串を打ち焼いて熱いうちに勧めるのも旨いで...
お料理

イワシの塩煎(しおいり)

鮮度の良い小羽イワシが入荷すると必ず作るのが此れ、大量の生姜スライスと塩、酒で、煮上げます。
お料理

クジラのベーコン

先日、ミンククジラの畝須とさえずりが手に入ったので、ベーコンを作りました。
お料理

先週の、強い日差しで

月曜日から干し始めた、自家用梅干しが、日増しに、皺が寄り梅干しらしくなる様を興味深く、見る事が出来ました。
お料理

梅雨明け❓

連日の、猛暑日、2週刊前倒しの梅雨明けの予感。自家消費用の梅漬けを赤紫蘇だけを取り出し、干し始めました。
お店

あぶらぼうず(おしつけ)

夕べ、川崎の釣りの師匠から、あぶらぼうずが釣れたから、取りに来いと連絡があり、行ってきました。
お店

梅の収穫

今日は、女将さんの母上の梅の木の収穫に行って参りました。 5本の木から、約150キロを収穫し、洗浄、選別、ヘタ取りをして、母上には、50キロ程を託して、残りは持ち帰り、自家消費用の梅漬け、完熟梅は、梅エキスを拵えます。
お料理

梅仕事の始まり

お客様のIさんから、梅の実が届きました。 今年の梅仕事を始めようかと思います。
お店

友人から花が届きました

横浜の東白楽で、創作懐石店を営む友人から、お祝いの花が届きました。私の店の倍以上の年月、横浜で創作料理を作り続けており、審美眼、発想、センス、どれを取ってもかなわないお人です。
お店

平塚、定置が…

ようやく、平塚沖定置網に相模湾の極上のさかな達が入り始めました、アジ、カマス、ハモまで。 胸を張ってお勧め出来ます、 昨日、常連のTさんからお花を頂きました、ありがとうございました。
お店

満、15年

皆さん、おはようございます。 今日で、開店15周年を迎えます、 皆さんのご厚意と笑顔に励まされて心を強く持つ事が出来、今日のこの日があると思っております。この先も、皆さんに寄り添う味作りに邁進していく積もりです、またのご来店をお待ちしてお...
お料理

しこいわし

七回洗えば鯛の味、の例えのある、しこいわし(片口鰯)がようやく獲れ始まりました、頭と内臓を取り去り、氷と共に水洗いを8回ほど繰り返して、手開きします。生姜醤油に薬味とシコを合わせさっくり和えた薬味和え、天麩羅,酢締め,大活躍。