お料理

ゆっくり、休めました。

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年納め

ようやく、おせちの盛り付けが終わり、一息ついております。                心尽くして、拵えました。
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至福の時間

今年の営業は、24日で終了致しました、皆様にはご来店いただき、ありがとうございました。 今現在、おせちの仕込みに、没頭しております。私にとって至福のとき、楽しくて嬉しくて、一品づつ仕込みをしていると、頭で考えるより先に手が動く、大根のなます...
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季節の献立更新しました

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ひやおろし

ひやおろしを中心にリニューアルしました。 ご賞味下さい。
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藤沢野菜

皆さん、お久しぶりです、携帯の機種変更に伴いアプリの取り込み方が分からず、今に至りました。 お店の、野菜類の殆どが藤沢野菜でまかなっております。藤沢の野菜生産者の方々には、感謝致します。
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梅干し

今年は、梅雨明け宣言前に,干し上がりました。  こんな年は初めてです😅
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最早梅雨明け?

連日の、晴れ間を得て、梅を干しておりました。既に半分は干し上がり、壺に移し終えたところ、今日の日差しは梅雨明けを予感。
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梅のお仕事

本日、今年の梅の収穫後 お母さんの梅干用20キロと梅酒用20キロに選別しヘタ取り作業。 残り100キロは、板長の梅干し用なので コンテナに3個に入れて持ち帰ります。 今年は粒も大きく、表面も綺麗な美人さん揃いなので仕上がりが楽しみです。
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お陰様で16周年

2007年に開店させていただき 早いようで、長くもあり 2011の震災の後の計画停電や 2019のコロナ蔓延など、山よりも谷底が続きましたが、何とかこの地で続けさせて頂きました。 これもひとえに皆様のご愛顧の賜物と感謝しております。 更に、...
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満、16年。

今日で、この場所でお店を始めて、16年になります。皆様の御愛顧に支えられて、この場所に立つ事が出来感謝致します。                 明日からも、何時のように笑顔で、お待ちしております。
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サツキの丘

昨日は、女将の山仕事の手伝いで、真鶴へ、行ってきました。女優の五月みどりさんが湯河原に移住された事に因み、湯河原町の焼却場の上に、サツキを5万本移植した公園に足を伸ばしてみました、残念ながらサツキはまだ咲いておらず、これから見頃を迎えるよう
お料理

出遅れていた、愛知産の蕗、手に入りました、歯触り、色見を活かして仕上げます、葉は茹で刻み、伽羅煮にします。
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御殿場菜の収穫

今年も、桜の咲く前に、12日(日)御殿場菜の収穫に行ってきました。 早速、薄塩の漬物に仕立てあげて、皆さんにお届け致します。
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自家製カラスミ

手塩にかけて仕込みをした、自家製カラスミが出来上がりました。例年より多めに作りましたので、ご希望があれば、販売致します。
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立春の献立

何時迄も寒い日が続きますが,来月3日には、立春を迎えます,立春の朝、絞りたての酒を提供致します、お店の献立も、少し早い春を紹介致します、是非にご来店をお待ちしております。  板長。
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寒中お伺い申し上げます

1月も後僅かになり、ご挨拶が遅く、申し訳ありません天気予報は、雪が降るほどの寒さのなか、皆様が、順次ご来店くださり、ありがとうございます。 先が読めない状況ではありますが、 今年も皆様に安心して召し上がって頂ける料理を提供出来る様に,精進い...
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蝦夷鹿

鹿肉
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大阪湾の金太郎

大阪湾で水揚げされる真鰯、小羽、中羽サイズですが、脂が乗って、とても美味、 男前でしょう?
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黒豆の選別

お節には、欠かせない黒豆ですが、最初にやらなければならないことが、傷のある豆の選別です、一割ほどはじきます。 より分けた豆は、別口で煮上げて、前菜にかたちを替えて、皆様に届けるつもりです。
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今年も、そろそろ

年末に向けて、お節の準備を始めます。
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栗仕事。

今年の、栗仕事の始まりです。わいわい市で買い求めた利平栗を、渋皮煮に… 来週の定休日に,山に栗の収穫に行く予定です。
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至福の時間

仕込みの少ない、日曜日の午後、大好きな💕読書の時間… 何冊を、交互に同時読み。
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大鯛

お客様のTさんが,今朝、御蔵島沖で釣った鯛をいただきますました、8.3キロ 私も初めて見るサイズデカいでしょう…
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毎日、暑いですね💦

連日の、酷暑のなか、食欲も落ちて来る時期、葉唐辛子が旬を迎えます。わいわい市で大量に、仕入れて参りました。 よく水洗いし、葉と唐辛子を分け、葉は塩で揉み、アクを取り、水に晒し固く絞り、蒸し上げ、煮汁に、刻んだ唐辛子を好みの量(結構多目)を入...
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男前な湘南カマス

湘南の名物のひとつにカマスという名前の魚がおります。  鱗を取り去り、頭を落として三枚卸しに、中骨を取り去り、紙塩をして一晩置き皮目をバーナで炙りお造りでおすすめします、又半身を、天地から巻き込み金串を打ち焼いて熱いうちに勧めるのも旨いです...
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イワシの塩煎(しおいり)

鮮度の良い小羽イワシが入荷すると必ず作るのが此れ、大量の生姜スライスと塩、酒で、煮上げます。
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クジラのベーコン

先日、ミンククジラの畝須とさえずりが手に入ったので、ベーコンを作りました。
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先週の、強い日差しで

月曜日から干し始めた、自家用梅干しが、日増しに、皺が寄り梅干しらしくなる様を興味深く、見る事が出来ました。
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梅雨明け❓

連日の、猛暑日、2週刊前倒しの梅雨明けの予感。自家消費用の梅漬けを赤紫蘇だけを取り出し、干し始めました。