お料理

お祝いのお花

昇を開店して まる17年の月日が経過しました。 計画停電やコロナによる営業制限など 3階のスペースは手放し、この3月からは板長だけの体制に縮小する為、ダムエーダーの撤去工事とメニューの絞り込み、注文システムの変更な度に追われてしまい、気づけ...
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明日で、17年

皆様、お久しぶりです、明日をもちまして、17年目に突入致します、2月に3階を返すべく、ダムウェーダーの撤去の工事の為、長期のお休みを頂きそれと同時に、自身の手首の手術をして、再開をはかり、長く一緒に働いてくれた、山崎君を、他店に、料理長候補...
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季節の献立

皆様、お久しぶりです、今、お店は、2階だけの営業をしております、ご予約が、取れない日もあり、皆様には、ご迷惑をおかけいたしておりますもうし訳ありません。 今、ある食材で、献立を考えるべきだと思います今まで通りの献立とは、異なりますが、出盛り...
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季節の料理

お世話になります、板長です、3月から、お店を再開して、ひと月経ちました、いままでですと、少し早い季節の先取りを考え、献立の構成を考えておりました。                今は、仕入れ先を変えてしまったので、今ある食材、旬の盛りの食材...
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本鮪

友が、大島沖で、280キロの本鮪を釣り、解体の手伝いをしてきまして、ついでに一番良いところをゲットしてきました、皆さん、早い者勝ちですよ😊
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ゆっくり、休めました。

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年納め

ようやく、おせちの盛り付けが終わり、一息ついております。                心尽くして、拵えました。
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至福の時間

今年の営業は、24日で終了致しました、皆様にはご来店いただき、ありがとうございました。 今現在、おせちの仕込みに、没頭しております。私にとって至福のとき、楽しくて嬉しくて、一品づつ仕込みをしていると、頭で考えるより先に手が動く、大根のなます...
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季節の献立更新しました

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ひやおろし

ひやおろしを中心にリニューアルしました。 ご賞味下さい。
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藤沢野菜

皆さん、お久しぶりです、携帯の機種変更に伴いアプリの取り込み方が分からず、今に至りました。 お店の、野菜類の殆どが藤沢野菜でまかなっております。藤沢の野菜生産者の方々には、感謝致します。
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梅干し

今年は、梅雨明け宣言前に,干し上がりました。  こんな年は初めてです😅
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最早梅雨明け?

連日の、晴れ間を得て、梅を干しておりました。既に半分は干し上がり、壺に移し終えたところ、今日の日差しは梅雨明けを予感。
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梅のお仕事

本日、今年の梅の収穫後 お母さんの梅干用20キロと梅酒用20キロに選別しヘタ取り作業。 残り100キロは、板長の梅干し用なので コンテナに3個に入れて持ち帰ります。 今年は粒も大きく、表面も綺麗な美人さん揃いなので仕上がりが楽しみです。
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お陰様で16周年

2007年に開店させていただき 早いようで、長くもあり 2011の震災の後の計画停電や 2019のコロナ蔓延など、山よりも谷底が続きましたが、何とかこの地で続けさせて頂きました。 これもひとえに皆様のご愛顧の賜物と感謝しております。 更に、...
お料理

満、16年。

今日で、この場所でお店を始めて、16年になります。皆様の御愛顧に支えられて、この場所に立つ事が出来感謝致します。                 明日からも、何時のように笑顔で、お待ちしております。
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サツキの丘

昨日は、女将の山仕事の手伝いで、真鶴へ、行ってきました。女優の五月みどりさんが湯河原に移住された事に因み、湯河原町の焼却場の上に、サツキを5万本移植した公園に足を伸ばしてみました、残念ながらサツキはまだ咲いておらず、これから見頃を迎えるよう
お料理

出遅れていた、愛知産の蕗、手に入りました、歯触り、色見を活かして仕上げます、葉は茹で刻み、伽羅煮にします。
お料理

御殿場菜の収穫

今年も、桜の咲く前に、12日(日)御殿場菜の収穫に行ってきました。 早速、薄塩の漬物に仕立てあげて、皆さんにお届け致します。
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自家製カラスミ

手塩にかけて仕込みをした、自家製カラスミが出来上がりました。例年より多めに作りましたので、ご希望があれば、販売致します。
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立春の献立

何時迄も寒い日が続きますが,来月3日には、立春を迎えます,立春の朝、絞りたての酒を提供致します、お店の献立も、少し早い春を紹介致します、是非にご来店をお待ちしております。  板長。
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寒中お伺い申し上げます

1月も後僅かになり、ご挨拶が遅く、申し訳ありません天気予報は、雪が降るほどの寒さのなか、皆様が、順次ご来店くださり、ありがとうございます。 先が読めない状況ではありますが、 今年も皆様に安心して召し上がって頂ける料理を提供出来る様に,精進い...
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蝦夷鹿

鹿肉
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大阪湾の金太郎

大阪湾で水揚げされる真鰯、小羽、中羽サイズですが、脂が乗って、とても美味、 男前でしょう?
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黒豆の選別

お節には、欠かせない黒豆ですが、最初にやらなければならないことが、傷のある豆の選別です、一割ほどはじきます。 より分けた豆は、別口で煮上げて、前菜にかたちを替えて、皆様に届けるつもりです。
お料理

今年も、そろそろ

年末に向けて、お節の準備を始めます。
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栗仕事。

今年の、栗仕事の始まりです。わいわい市で買い求めた利平栗を、渋皮煮に… 来週の定休日に,山に栗の収穫に行く予定です。
お店

至福の時間

仕込みの少ない、日曜日の午後、大好きな💕読書の時間… 何冊を、交互に同時読み。
お料理

大鯛

お客様のTさんが,今朝、御蔵島沖で釣った鯛をいただきますました、8.3キロ 私も初めて見るサイズデカいでしょう…
お料理

毎日、暑いですね💦

連日の、酷暑のなか、食欲も落ちて来る時期、葉唐辛子が旬を迎えます。わいわい市で大量に、仕入れて参りました。 よく水洗いし、葉と唐辛子を分け、葉は塩で揉み、アクを取り、水に晒し固く絞り、蒸し上げ、煮汁に、刻んだ唐辛子を好みの量(結構多目)を入...