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お料理 ここのところ､私信が､
昨日で､47年板前をやってきた｡ 藤沢で､頂上を目指して､やって来た｡ 評価は，兎も角も､私が、藤沢を牽引しようと､だいそれた、気持ちを抱いておりました､ 横浜育ちの､ガキが藤沢でなにが出来るんだと回りのひとたちは、思っていたと思います｡ ...
お料理 夏みかん
女将さんが､管理している､真鶴の南斜面で､柑橘類が､実をたわわになっています｡ レモン､スダチ､夏みかん､ 今､夏みかんがたわわになっており､もぎに､私も駆り出され､収穫しております｡ 店に持ち帰り､果汁を搾り､皆さんに提供する予定です。
お料理 今後､について。
今､64歳になり､自身の健康不安も無きに有らず､あと､何年､続けられるか？ なるべく、皆さまのご期待に応えようと､肝に銘じております｡ 以前にもいいましたが､皆さんの笑顔が、私の元気の源です、どうか､今後ともよろしくお願いします。
お料理 今までの道のり
その後､調理師会の都合により､あちこちに派遣され､再び､藤沢に戻ってくる機会を得て､当時の､久昇支店の料理長の職を得ました。若干29歳でした当時､今とは違い､忙しさが凄まじく､仕込んだ物が､その日に全て無くなるという､今までにない経験を積み...
お料理 今までの道のり
私､17歳で，初めて，藤沢の駅に降りました､当時駅舎は木造で､どえらい田舎に来てしまったと思っておりました。だがしかし､3日で，藤沢に慣れ親しみました｡街を行き合う人達の表情がとても素敵💓 海が近く､山もあり､ 地元意識を忘れ，素晴...
お料理 本鮪
友人から､本鮪を釣ったから､取りに来いとの連絡があり､昨日回収に行ってきました､ 過去に出会った事が無い､極上のマグロでした。相模湾の沖､320キロの本鮪､ 皆様に､極上のマグロをお届けいたします。 是非､ご来店をお待ちしております...
お料理 今年のカラスミ
皆さん､大変お待たせ致しました､今年のカラスミが､干し上がりました。
お料理 以外に
最近､相模湾沿岸部で､ハモが獲れています。 漁師さん達も､扱い方がぞんざいで､活けの状態で出回る事は無いのです，状態が良ければ､湯引き､焼き霜､炙りポン酢､などあくまでも美味しいハモを､提供出来るのですが､残念ながら､そこまでのハモが手に...
お料理 スダチポン酢
今年も､湯河原のスダチの木に､実がたわわになりました､ お店では、秋刀魚の塩焼き､土瓶蒸しなど､大活躍しております。そのスダチでポン酢を合わせみました。
お料理 お盆休み
8月11日月曜 山の日㊗️ 営業します。8月12日火曜 お休み8月13日水曜 お休み宜しくお願い致します。
お料理 ありがたい事に
最近、仲良くお付き合いただ居ている、3階のご主人から，お酒を頂きました。