お料理

8月25日(日) 臨時休業 8月26日(月) 定休日 8月29日(木) 臨時休業 都合によりお休みになります。ご不便をお掛けして申し訳ございません。 ご予約はホットペッパーグルメにていつでも入れられるようになりましたので、ご利用下さい。 夏...

昇を開店して まる17年の月日が経過しました。 計画停電やコロナによる営業制限など 3階のスペースは手放し、この3月からは板長だけの体制に縮小する為、ダムエーダーの撤去工事とメニューの絞り込み、注文システムの変更な度に追われてしまい、気づけ...

皆様、お久しぶりです、明日をもちまして、17年目に突入致します、2月に3階を返すべく、ダムウェーダーの撤去の工事の為、長期のお休みを頂きそれと同時に、自身の手首の手術をして、再開をはかり、長く一緒に働いてくれた、山崎君を、他店に、料理長候補...

皆様、お久しぶりです、今、お店は、2階だけの営業をしております、ご予約が、取れない日もあり、皆様には、ご迷惑をおかけいたしておりますもうし訳ありません。 今、ある食材で、献立を考えるべきだと思います今まで通りの献立とは、異なりますが、出盛り...

友が、大島沖で、280キロの本鮪を釣り、解体の手伝いをしてきまして、ついでに一番良いところをゲットしてきました、皆さん、早い者勝ちですよ😊

ようやく、おせちの盛り付けが終わり、一息ついております。　　　　　　　　　　　　　　　　心尽くして、拵えました。

今年の営業は、24日で終了致しました、皆様にはご来店いただき、ありがとうございました。 今現在、おせちの仕込みに、没頭しております。私にとって至福のとき、楽しくて嬉しくて、一品づつ仕込みをしていると、頭で考えるより先に手が動く、大根のなます...

ひやおろしを中心にリニューアルしました。 ご賞味下さい。

皆さん、お久しぶりです、携帯の機種変更に伴いアプリの取り込み方が分からず、今に至りました。 お店の、野菜類の殆どが藤沢野菜でまかなっております。藤沢の野菜生産者の方々には、感謝致します。

今年は､梅雨明け宣言前に，干し上がりました。　　こんな年は初めてです😅

連日の、晴れ間を得て､梅を干しておりました。既に半分は干し上がり､壺に移し終えたところ､今日の日差しは梅雨明けを予感。

本日、今年の梅の収穫後 お母さんの梅干用20キロと梅酒用20キロに選別しヘタ取り作業。 残り100キロは、板長の梅干し用なので コンテナに3個に入れて持ち帰ります。 今年は粒も大きく、表面も綺麗な美人さん揃いなので仕上がりが楽しみです。

2007年に開店させていただき 早いようで、長くもあり 2011の震災の後の計画停電や 2019のコロナ蔓延など、山よりも谷底が続きましたが、何とかこの地で続けさせて頂きました。 これもひとえに皆様のご愛顧の賜物と感謝しております。 更に、...

今日で､この場所でお店を始めて､16年になります。皆様の御愛顧に支えられて､この場所に立つ事が出来感謝致します。　　　　　　　　　　　　　　　　　明日からも､何時のように笑顔で､お待ちしております。

昨日は､女将の山仕事の手伝いで､真鶴へ､行ってきました。女優の五月みどりさんが湯河原に移住された事に因み､湯河原町の焼却場の上に､サツキを５万本移植した公園に足を伸ばしてみました､残念ながらサツキはまだ咲いておらず､これから見頃を迎えるよう

出遅れていた､愛知産の蕗､手に入りました､歯触り､色見を活かして仕上げます､葉は茹で刻み､伽羅煮にします。

今年も、桜の咲く前に、12日(日)御殿場菜の収穫に行ってきました。　早速、薄塩の漬物に仕立てあげて、皆さんにお届け致します。

手塩にかけて仕込みをした､自家製カラスミが出来上がりました。例年より多めに作りましたので､ご希望があれば､販売致します。

何時迄も寒い日が続きますが，来月3日には､立春を迎えます，立春の朝､絞りたての酒を提供致します､お店の献立も､少し早い春を紹介致します､是非にご来店をお待ちしております。　　板長。

鹿肉

大阪湾で水揚げされる真鰯､小羽､中羽サイズですが､脂が乗って､とても美味､ 男前でしょう？

お節には､欠かせない黒豆ですが､最初にやらなければならないことが､傷のある豆の選別です､一割ほどはじきます。 より分けた豆は､別口で煮上げて､前菜にかたちを替えて､皆様に届けるつもりです。

年末に向けて､お節の準備を始めます。

今年の､栗仕事の始まりです。わいわい市で買い求めた利平栗を､渋皮煮に… 来週の定休日に，山に栗の収穫に行く予定です。

お客様のＴさんが，今朝､御蔵島沖で釣った鯛をいただきますました､8.3キロ　私も初めて見るサイズデカいでしょう…

連日の、酷暑のなか､食欲も落ちて来る時期､葉唐辛子が旬を迎えます。わいわい市で大量に､仕入れて参りました。　よく水洗いし､葉と唐辛子を分け､葉は塩で揉み､アクを取り､水に晒し固く絞り､蒸し上げ､煮汁に､刻んだ唐辛子を好みの量(結構多目)を入...