お料理 立春の献立 何時迄も寒い日が続きますが,来月3日には、立春を迎えます,立春の朝、絞りたての酒を提供致します、お店の献立も、少し早い春を紹介致します、是非にご来店をお待ちしております。 板長。 2023.01.30 お料理
お料理 寒中お伺い申し上げます 1月も後僅かになり、ご挨拶が遅く、申し訳ありません天気予報は、雪が降るほどの寒さのなか、皆様が、順次ご来店くださり、ありがとうございます。 先が読めない状況ではありますが、 今年も皆様に安心して召し上がって頂ける料理を提供出来る様に,精進... 2023.01.24 お料理
お料理 黒豆の選別 お節には、欠かせない黒豆ですが、最初にやらなければならないことが、傷のある豆の選別です、一割ほどはじきます。 より分けた豆は、別口で煮上げて、前菜にかたちを替えて、皆様に届けるつもりです。 2022.10.09 お料理
お料理 毎日、暑いですね💦 連日の、酷暑のなか、食欲も落ちて来る時期、葉唐辛子が旬を迎えます。わいわい市で大量に、仕入れて参りました。 よく水洗いし、葉と唐辛子を分け、葉は塩で揉み、アクを取り、水に晒し固く絞り、蒸し上げ、煮汁に、刻んだ唐辛子を好みの量(結構多目)... 2022.07.30 お料理
お料理 男前な湘南カマス 湘南の名物のひとつにカマスという名前の魚がおります。 鱗を取り去り、頭を落として三枚卸しに、中骨を取り去り、紙塩をして一晩置き皮目をバーナで炙りお造りでおすすめします、又半身を、天地から巻き込み金串を打ち焼いて熱いうちに勧めるのも旨い... 2022.07.26 お料理
お料理 しこいわし 七回洗えば鯛の味、の例えのある、しこいわし(片口鰯)がようやく獲れ始まりました、頭と内臓を取り去り、氷と共に水洗いを8回ほど繰り返して、手開きします。生姜醤油に薬味とシコを合わせさっくり和えた薬味和え、天麩羅,酢締め,大活躍。 ... 2022.05.21 お料理
お料理 うすい豆 今朝、わいわい市を覗いたら,紀州うすい豆と書かれたさやに入ったグリーンピースを購入した。大きいボールに水を張り、水の中で莢から取り出して湯がき、鮮度が良いせいか? あっと言う間に火が入り、鍋ごと氷水に漬け表面に浮いている豆が鍋底に沈む間... 2022.05.17 お料理
お料理 鯛酒 鯛は、身近でとても高貴なさかなです、修行中、特に大切に扱いなさいと教えられました、鱗以外は、内臓に至るまで全て使い切ります、お造りにする場合、皮と身の間に血合があるので、皮に血合を残すように皮をひきます、その皮をふぐひれと同じように処理して焼きアラと共に鯛酒にしました、税込800円で提供致します、一杯如何ですか 2022.05.08 お料理
お店 花ゆず(ゆずの花) 今朝、仕入れ先の茅ヶ崎の魚富さんの駐車場の隣のお宅の柚子の木に咲く可憐な花。昨年はこの柚子を大量に頂き、味噌柚餅子、柚子胡椒、柚子ポン酢しょうゆなど,大活躍しました。 2022.04.28 お店お料理
お料理 桜鯛 以前にも紹介したことがある、お店の常連さんの、秋ちゃん、毎週末、金沢八景の船宿から鯛を狙って出船される、鯛釣名人です。 今、まさに鯛の旬、桜鯛、花見鯛などと呼び、料理人がこぞって使うさかなです,昨日、届いたキロ前後の女の子の鯛、身は、蓮... 2022.04.24 お料理
お料理 モツ煮込み 多分、男性の多くはモツ煮込みが好きでは? 母が生前近くの肉屋さんから、豚モツをよく買って来ては、大鍋で味噌仕立ての煮込みを作ってくれました、そのせいか私も大の煮込み好き、今は、国産の上質な牛モツが手に入るので塩仕立ての煮込みを提供してお... 2022.04.24 お料理
お料理 続、鯵 趣味の釣りから鯵を眺めると、東京湾は、極上の鯵が各沿岸地域沖で釣れます、松輪、観音先、走水、猿島、横須賀、中ノ瀬、横浜、鶴見、川崎、と…多くの河川が流れ込み、海水が冨栄養化しているせいでは? その他ににも色々な要素があると思います。 自... 2022.04.19 お料理
お料理 続、鯵(あじ) 皆さんに、肝心な事をお伝えしておりませんでした、黄鯵と呼ばれる鯵が、東京湾の各地で釣れます、黄金鯵。 東京湾には、いく筋の河川が流れており、豊栄養化が進んでいる、東京湾各地に居着いて居る魚、金あじとも、呼ばれております。 2022.04.18 お料理