板長

お料理

お節について

お料理

明日で、17年

皆様、お久しぶりです、明日をもちまして、17年目に突入致します、2月に3階を返すべく、ダムウェーダーの撤去の工事の為、長期のお休みを頂きそれと同時に、自身の手首の手術をして、再開をはかり、長く一緒に働いてくれた、山崎君を、他店に、料理長候補...
お料理

季節の献立

皆様、お久しぶりです、今、お店は、2階だけの営業をしております、ご予約が、取れない日もあり、皆様には、ご迷惑をおかけいたしておりますもうし訳ありません。 今、ある食材で、献立を考えるべきだと思います今まで通りの献立とは、異なりますが、出盛り...
お料理

季節の料理

お世話になります、板長です、3月から、お店を再開して、ひと月経ちました、いままでですと、少し早い季節の先取りを考え、献立の構成を考えておりました。                今は、仕入れ先を変えてしまったので、今ある食材、旬の盛りの食材...
お料理

本鮪

友が、大島沖で、280キロの本鮪を釣り、解体の手伝いをしてきまして、ついでに一番良いところをゲットしてきました、皆さん、早い者勝ちですよ😊
お料理

ゆっくり、休めました。

お料理

年納め

ようやく、おせちの盛り付けが終わり、一息ついております。                心尽くして、拵えました。
お料理

至福の時間

今年の営業は、24日で終了致しました、皆様にはご来店いただき、ありがとうございました。 今現在、おせちの仕込みに、没頭しております。私にとって至福のとき、楽しくて嬉しくて、一品づつ仕込みをしていると、頭で考えるより先に手が動く、大根のなます...
お料理

藤沢野菜

皆さん、お久しぶりです、携帯の機種変更に伴いアプリの取り込み方が分からず、今に至りました。 お店の、野菜類の殆どが藤沢野菜でまかなっております。藤沢の野菜生産者の方々には、感謝致します。
お料理

梅干し

今年は、梅雨明け宣言前に,干し上がりました。  こんな年は初めてです😅
お料理

最早梅雨明け?

連日の、晴れ間を得て、梅を干しておりました。既に半分は干し上がり、壺に移し終えたところ、今日の日差しは梅雨明けを予感。
お料理

満、16年。

今日で、この場所でお店を始めて、16年になります。皆様の御愛顧に支えられて、この場所に立つ事が出来感謝致します。                 明日からも、何時のように笑顔で、お待ちしております。
お料理

サツキの丘

昨日は、女将の山仕事の手伝いで、真鶴へ、行ってきました。女優の五月みどりさんが湯河原に移住された事に因み、湯河原町の焼却場の上に、サツキを5万本移植した公園に足を伸ばしてみました、残念ながらサツキはまだ咲いておらず、これから見頃を迎えるよう
お料理

出遅れていた、愛知産の蕗、手に入りました、歯触り、色見を活かして仕上げます、葉は茹で刻み、伽羅煮にします。
お料理

自家製カラスミ

手塩にかけて仕込みをした、自家製カラスミが出来上がりました。例年より多めに作りましたので、ご希望があれば、販売致します。
お料理

立春の献立

何時迄も寒い日が続きますが,来月3日には、立春を迎えます,立春の朝、絞りたての酒を提供致します、お店の献立も、少し早い春を紹介致します、是非にご来店をお待ちしております。  板長。
お料理

寒中お伺い申し上げます

1月も後僅かになり、ご挨拶が遅く、申し訳ありません天気予報は、雪が降るほどの寒さのなか、皆様が、順次ご来店くださり、ありがとうございます。 先が読めない状況ではありますが、 今年も皆様に安心して召し上がって頂ける料理を提供出来る様に,精進い...
お料理

蝦夷鹿

鹿肉
お料理

大阪湾の金太郎

大阪湾で水揚げされる真鰯、小羽、中羽サイズですが、脂が乗って、とても美味、 男前でしょう?
お料理

黒豆の選別

お節には、欠かせない黒豆ですが、最初にやらなければならないことが、傷のある豆の選別です、一割ほどはじきます。 より分けた豆は、別口で煮上げて、前菜にかたちを替えて、皆様に届けるつもりです。
お料理

今年も、そろそろ

年末に向けて、お節の準備を始めます。
お料理

栗仕事。

今年の、栗仕事の始まりです。わいわい市で買い求めた利平栗を、渋皮煮に… 来週の定休日に,山に栗の収穫に行く予定です。
お店

至福の時間

仕込みの少ない、日曜日の午後、大好きな💕読書の時間… 何冊を、交互に同時読み。
お料理

大鯛

お客様のTさんが,今朝、御蔵島沖で釣った鯛をいただきますました、8.3キロ 私も初めて見るサイズデカいでしょう…
お料理

毎日、暑いですね💦

連日の、酷暑のなか、食欲も落ちて来る時期、葉唐辛子が旬を迎えます。わいわい市で大量に、仕入れて参りました。 よく水洗いし、葉と唐辛子を分け、葉は塩で揉み、アクを取り、水に晒し固く絞り、蒸し上げ、煮汁に、刻んだ唐辛子を好みの量(結構多目)を入...
お料理

男前な湘南カマス

湘南の名物のひとつにカマスという名前の魚がおります。  鱗を取り去り、頭を落として三枚卸しに、中骨を取り去り、紙塩をして一晩置き皮目をバーナで炙りお造りでおすすめします、又半身を、天地から巻き込み金串を打ち焼いて熱いうちに勧めるのも旨いです...
お料理

イワシの塩煎(しおいり)

鮮度の良い小羽イワシが入荷すると必ず作るのが此れ、大量の生姜スライスと塩、酒で、煮上げます。
お料理

クジラのベーコン

先日、ミンククジラの畝須とさえずりが手に入ったので、ベーコンを作りました。
お料理

先週の、強い日差しで

月曜日から干し始めた、自家用梅干しが、日増しに、皺が寄り梅干しらしくなる様を興味深く、見る事が出来ました。
お料理

梅雨明け❓

連日の、猛暑日、2週刊前倒しの梅雨明けの予感。自家消費用の梅漬けを赤紫蘇だけを取り出し、干し始めました。