板長

お料理

今年も、そろそろ

年末に向けて、お節の準備を始めます。
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栗仕事。

今年の、栗仕事の始まりです。わいわい市で買い求めた利平栗を、渋皮煮に… 来週の定休日に,山に栗の収穫に行く予定です。
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至福の時間

仕込みの少ない、日曜日の午後、大好きな💕読書の時間… 何冊を、交互に同時読み。
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大鯛

お客様のTさんが,今朝、御蔵島沖で釣った鯛をいただきますました、8.3キロ 私も初めて見るサイズデカいでしょう…
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毎日、暑いですね💦

連日の、酷暑のなか、食欲も落ちて来る時期、葉唐辛子が旬を迎えます。わいわい市で大量に、仕入れて参りました。 よく水洗いし、葉と唐辛子を分け、葉は塩で揉み、アクを取り、水に晒し固く絞り、蒸し上げ、煮汁に、刻んだ唐辛子を好みの量(結構多目)...
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男前な湘南カマス

湘南の名物のひとつにカマスという名前の魚がおります。  鱗を取り去り、頭を落として三枚卸しに、中骨を取り去り、紙塩をして一晩置き皮目をバーナで炙りお造りでおすすめします、又半身を、天地から巻き込み金串を打ち焼いて熱いうちに勧めるのも旨い...
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イワシの塩煎(しおいり)

鮮度の良い小羽イワシが入荷すると必ず作るのが此れ、大量の生姜スライスと塩、酒で、煮上げます。
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クジラのベーコン

先日、ミンククジラの畝須とさえずりが手に入ったので、ベーコンを作りました。
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先週の、強い日差しで

月曜日から干し始めた、自家用梅干しが、日増しに、皺が寄り梅干しらしくなる様を興味深く、見る事が出来ました。
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梅雨明け❓

連日の、猛暑日、2週刊前倒しの梅雨明けの予感。自家消費用の梅漬けを赤紫蘇だけを取り出し、干し始めました。
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あぶらぼうず(おしつけ)

夕べ、川崎の釣りの師匠から、あぶらぼうずが釣れたから、取りに来いと連絡があり、行ってきました。
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梅の収穫

今日は、女将さんの母上の梅の木の収穫に行って参りました。 5本の木から、約150キロを収穫し、洗浄、選別、ヘタ取りをして、母上には、50キロ程を託して、残りは持ち帰り、自家消費用の梅漬け、完熟梅は、梅エキスを拵えます。
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梅仕事の始まり

お客様のIさんから、梅の実が届きました。 今年の梅仕事を始めようかと思います。
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友人から花が届きました

横浜の東白楽で、創作懐石店を営む友人から、お祝いの花が届きました。私の店の倍以上の年月、横浜で創作料理を作り続けており、審美眼、発想、センス、どれを取ってもかなわないお人です。
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平塚、定置が…

ようやく、平塚沖定置網に相模湾の極上のさかな達が入り始めました、アジ、カマス、ハモまで。 胸を張ってお勧め出来ます、 昨日、常連のTさんからお花を頂きました、ありがとうございました。
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満、15年

皆さん、おはようございます。 今日で、開店15周年を迎えます、 皆さんのご厚意と笑顔に励まされて心を強く持つ事が出来、今日のこの日があると思っております。この先も、皆さんに寄り添う味作りに邁進していく積もりです、またのご来店をお待ちして...
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しこいわし

七回洗えば鯛の味、の例えのある、しこいわし(片口鰯)がようやく獲れ始まりました、頭と内臓を取り去り、氷と共に水洗いを8回ほど繰り返して、手開きします。生姜醤油に薬味とシコを合わせさっくり和えた薬味和え、天麩羅,酢締め,大活躍。 ...
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うすい豆

今朝、わいわい市を覗いたら,紀州うすい豆と書かれたさやに入ったグリーンピースを購入した。大きいボールに水を張り、水の中で莢から取り出して湯がき、鮮度が良いせいか? あっと言う間に火が入り、鍋ごと氷水に漬け表面に浮いている豆が鍋底に沈む間...
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らっきょの蹴飛ばし漬け

九州産のらっきょを見かけて購入し天地を揃えて、一皮剥き、極上醤油を使って、蹴飛ばし漬けに
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鯛酒

鯛は、身近でとても高貴なさかなです、修行中、特に大切に扱いなさいと教えられました、鱗以外は、内臓に至るまで全て使い切ります、お造りにする場合、皮と身の間に血合があるので、皮に血合を残すように皮をひきます、その皮をふぐひれと同じように処理して焼きアラと共に鯛酒にしました、税込800円で提供致します、一杯如何ですか
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潮干狩り

最古の記憶が、母と二人で行った本牧の潮干狩り
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花ゆず(ゆずの花)

今朝、仕入れ先の茅ヶ崎の魚富さんの駐車場の隣のお宅の柚子の木に咲く可憐な花。昨年はこの柚子を大量に頂き、味噌柚餅子、柚子胡椒、柚子ポン酢しょうゆなど,大活躍しました。
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久しぶり船上

川崎からのアジ釣りは、3年ぶりです。京浜工業地区の風景を懐かしく、久しぶりに満喫しました。2022年GW大型連休は、月曜日以外は、営業いたします、ご来店お待ちしております。
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桜鯛

以前にも紹介したことがある、お店の常連さんの、秋ちゃん、毎週末、金沢八景の船宿から鯛を狙って出船される、鯛釣名人です。 今、まさに鯛の旬、桜鯛、花見鯛などと呼び、料理人がこぞって使うさかなです,昨日、届いたキロ前後の女の子の鯛、身は、蓮...
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モツ煮込み

多分、男性の多くはモツ煮込みが好きでは? 母が生前近くの肉屋さんから、豚モツをよく買って来ては、大鍋で味噌仕立ての煮込みを作ってくれました、そのせいか私も大の煮込み好き、今は、国産の上質な牛モツが手に入るので塩仕立ての煮込みを提供してお...
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続、鯵

趣味の釣りから鯵を眺めると、東京湾は、極上の鯵が各沿岸地域沖で釣れます、松輪、観音先、走水、猿島、横須賀、中ノ瀬、横浜、鶴見、川崎、と…多くの河川が流れ込み、海水が冨栄養化しているせいでは? その他ににも色々な要素があると思います。 自...
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続、鯵(あじ)

皆さんに、肝心な事をお伝えしておりませんでした、黄鯵と呼ばれる鯵が、東京湾の各地で釣れます、黄金鯵。 東京湾には、いく筋の河川が流れており、豊栄養化が進んでいる、東京湾各地に居着いて居る魚、金あじとも、呼ばれております。
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鯵(あじ)

神奈川県民のソールフードな魚です、真鯵、青鯵、背黒と種類の多い魚、近くでは、茅ヶ崎地引き、又は定置網平塚定置、石橋定置、真鶴定置など、相模湾各地から、極上の鯵を周年仕入れています。 何にしても美味な魚。私、骨まで愛しております。 ...
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藤沢蕨が、出盛り

この立派な蕨を。見事でしょう。
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横浜、竿浜、汐よし

横浜竿と呼ばれる、キス、スズキ、クロダイ、こち、鯛など、竿作りの名人が多く存在しております。そのひとりが竿浜、汐よしの早川さん,その方が晩年に仕上げた、キス、鰈用の替え穂竿と鯛テンヤ竿を、料理の師から受けつぎました
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