紙塩

皆さん、おはようございます。  お店で、魚の塩〆を提供させて頂いておりますが、元々先達の料理人が編み出した紙塩の技法を、自分流に、マグロ紙というマグロのドリップを取り去る紙を使い、白身魚を厚めの切り身にして、塩を当て旨味を引き出して食べてもらおうと考え出したもの、


タイトルとURLをコピーしました