追い鰹､敷き鰹

桜が散る頃､藤沢の蕨(わらび）が出回り始めます､私鉤(かぎ)じょうの蕨のかたちが好きでして､つい､買ってします癖があります。茎の産毛を､指先に塩を漬けながら取り去リ､ゆがいてひと晩水に晒して､味を整えた出汁に鰹節を入れ漉し､蕨を入れる容器に､鰹節を敷きガーゼを敷き蕨を置き､ガーゼを敷き鰹節を被せる､此れが､私流の敷き鰹です､蕨を美味しく食べてもらう工夫です。