蕗(ふき)

今が旬の蕗､子供のの頃は嫌いな野菜でした… 今や最も美味しく食べて頂く為､とても気を使う食材になりました､愛知県産の蕗を鍋に入る長さに切り天地から皮を剥き､塩を降り手のひらでスリスリし，灰汁を差した湯で､ギリギリ火を入れ氷水に取り苦味を抜き出汁に含ませます､青味､歯触りが蕗の真骨頂です。