手前味噌

暦のうえでは､春を迎えましたが､未だ寒さが厳しい今日です。　　豆味噌の仕込みに取り掛かります､大豆を､18時間吸水させて､鍋に湯を張り柔らかくなるまで煮て､フードプロセッサーにかけ潰し､自然塩､米麹と混ぜ合わせ､野球玉くらいの大きさに取り､中の空気を抜く様に固く握り締めて､樽に投げつけて､掌で押し固めていき､和紙で覆い落し蓋､重石を乗せて2年間熟成させます。