うすい豆

今朝、わいわい市を覗いたら,紀州うすい豆と書かれたさやに入ったグリーンピースを購入した。大きいボールに水を張り、水の中で莢から取り出して湯がき、鮮度が良いせいか? あっと言う間に火が入り、鍋ごと氷水に漬け表面に浮いている豆が鍋底に沈む間に出汁の味を整えます、豆をそっとザルに上げ、出汁でサッとひと煮立ててすぐに氷水で冷まします。

 


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