お店 ミシュランガイドフードフェスティバル2017in横浜 赤レンガ倉庫の前で開催中に行って来ました、出展の要請があったのですがその前に一度、様子を見ておきたくて… 各店舗の厨房が、屋外に在る驚き、‼️ 注文を受けてから調理する様子、大変勉強になりました。 2017.08.20 お店
お店 小キンメ 昨日、東伊豆宇佐美港から、キンメ釣りに行ってきました、伊豆大島、利島、新島を間近に見ながらの釣りでした、釣果はご覧の通り、型は小さいですが、味は上々です、皆様、食べに来ませんか? 2017.07.11 お店
お店 予告です。 海に囲まれた、日本の伝統食文化におけるクジラの位置づけ、それは私達の身体に摺り込まれた記憶其のものだと私は思います、 幸いに、畝須が手に入りました、 皆様にお届けすべく、クジラベーコンを仕込み中です、来週半ばには完成予定です。 2017.07.09 お店
お店 11年目に突入 明日で、創業11年目を迎えます、皆様に支えられて、良きスタッフに恵まれて、相模湾の魚、地場野菜、良き酒全ての生産者の方々に感謝いたします明日は通過点、良き居酒屋を目指して、邁進します、又のご来店を、お待ちしております。 2017.05.24 お店
お店 海にも春の訪れ 本日、久しぶりに佐島から、アジを狙い、船上のヒトになりました、海の中にも早い春の訪れとして、薄濁りの潮が入って来たとの知らせが届き、其れではアジがいいでしょうと、その釣果が此れです。 2017.03.13 お店
お店 御殿場菜 昨日、女将さんの叔父にあたる方の畑に、御殿場菜 (水かけ菜)の収穫に行ってきました、御殿場の限られた土地で富士山の湧水を使用して作られる、とても貴重な作物、 塩漬けにして食べるのが一番美味しい食べ方なのですが細々と刻み、炒めものにすると、ま... 2017.03.07 お店
お店 日曜日のサイクルレース 皆様には、ご迷惑をおかけいたしました、 レース当日、快晴で風も無く、日差しが暖かい最高のコンディション、我がチーム昇は、50代、男子3人チームで出場し、35位でゴールしました、写真の中央、正面を向いているのが私スタート前で、緊張しております... 2017.02.28 お店
お店 受け継がれていく事 私の料理の修行中、師事をして、いちばん口煩く、厳格だった料理長から譲り受けた両手鍋、昨夜の夏に、30年やられていたお店を畳みました、今、その鍋で穴子の昆布巻を煮ています。 この鍋の前に立つと、修行時代を思い出します。 2017.02.03 お店
お店 紅葉鯛 秋が深まり、山々が色づく頃、春に続いて、鯛が美味くなります、春は桜鯛そして秋には、紅葉鯛と呼ぶ習わしになっております、今日の仕入れの天然鯛です、尾のへりが黒い色が証。 2016.11.01 お店
お店 輪島塗 昨日、藤沢本町駅近くの、つじどうやという、素敵な金物屋とギャラリーが隣合わせになっている、お店 にお邪魔して来ました、茨城の漆器作家の小林さんの個展を開催しており、お椀、小鉢、酒器、どれも素敵なものばかり、刺身盛りにと、写真の漆器を購入。 2016.11.01 お店
お店 贅沢なもつ煮込み もつ煮込、私の大好きな食べ物のひとつ、母親の得意な料理のひとつ…唯、豚のもつ煮込みばかりでした。 とても贅沢な、葉山牛の内蔵をもつ煮込みにしてみました。 2016.09.13 お店
お店 今日は七夕 今日に合わせて、山口・岩国市、酒井酒造さんの五橋、七夕酒 ささのはさらさら という名の純米原酒を¥770で、販売致します、是非ご賞味を 今日は、女将の誕生日でもあります。 2016.07.07 お店
お店 少しずつ、鯖のお味が上向きに… 〆鯖にする鯖の身質が、良くなってきた、春に子を持っていた鯖が、シラスやシコイワシなどの餌を食べ続け、ようやく自分の身が肥えてきた、あと少しで脂が乗り始めます、今日の〆鯖美味いですよ。 2016.07.07 お店
お店 味な鯵 いよいよ、鯵の味が乗って来ました、今日入荷は、大磯は、定置網鯵、体高があり、ぷっくり太っている、捌く包丁に脂がまとわりつく、そんな鯵が獲れ始めました 叩き、なめろう、塩焼き、なめろう焼き、摘み揚げなど、用意してお待ちしております。 2016.06.09 お店
お店 初島のイサキ 今朝は、真鶴、福浦港から、旬のイサキ狙いで出船、初島まで約一時間、6時釣り開始、天気も良く風も穏やか、が、潮が流れず、苦戦… つ抜けが出来ず 初島のイサキの昆布〆少々有ります。 2016.06.06 お店
お店 梅雨いさき あまりに見事な魚だったので、思わず手が出て(購入)しまいました、直に梅雨入りしますが、いさきの旬はこれからです、我が茅ヶ崎ラチェン通りの魚屋のオヤジさんの目利きで、仕入れた、真鶴の活けいさき、オヤジさんの包丁で、昇天したばかりを仕入れました... 2016.05.26 お店
お店 今日で、10年目 皆さん、お早うございます、 私どものお店が、本日、創業10年目を迎えることが出来ました、心尽くしの料理と、日本の国酒である、米と水で醸した酒を売る、敷居の低い、居心地の良い、そんな店を目指して始めたのです、幸いにも、スタッフに恵まれ何より、... 2016.05.25 お店
お店 ハサミに持ち変えて 昨日は、女将の湯河原の実家へ、庭の木の剪定に行ってきました、包丁から剪定鋏に持ち替え、慣れない作業に悪戦苦闘、小まめに水分補給していると可愛いらしい檸檬の花と、これまた可愛い、花梨の実を発見! 2016.05.24 お店
お店 キンメの旬⁉️ お店で使うキンメは、伊豆の須崎の魚で、2キロオーバーの脂ののった品なのですが、先日、遂に3キロ超えが入荷しました。私も初めて使いました。春から夏にかけてが旬なのですね。 2016.05.10 お店
お料理 えんどう、二種 私の得意なうすい豆の青煮を紹介します、新緑の季節の定番、実えんどう、グリンピース、うすい豆は皆同じ豆の名称、鞘から取り出す際、水の中で行なうことが肝心です、下茹でする際、最初のアク掬い、中火でしっかり柔らかくなるまで、火を通してから、薄甘く... 2016.05.05 お料理
お店 春の珍味 今年の、鯛の子の塩辛がようやく出来上がりました、鯛の白子と真子を塩漬けにして、純米酒を使い塩気を抜き、昆布〆にして程よく馴染ませて、真子は、包丁の切っ先で優しくシゴいて中身だけにして箸で日に数回掻き混ぜ、調和が取れたら出来上がり、白子は程よ... 2016.04.20 お店