板長

本日、白アスパラガスが、初入荷しました、そろそろ新緑の季節の到来を告げる食材のひとつです。

今朝は、早朝から佐島の釣り宿から、ウィリー五目釣りに出かけました。 春麗らかの陽気を感じながら、楽しい釣りをする予定でしたが、思惑に反して、冷たい北風と高い波、日頃の行いが悪いのかと自分に言い聞かせ、気をとりなおし、誘いと、手返しを繰り返し...

皆さん、青寄せってご存知ですか？青菜の葉から作る色素の事なのです、私は、地元産のホウレンソウを使いますまず葉をむしり、一握りの塩で揉みます、青菜に塩の例えの様に直ぐにしんなりします、これを擂り鉢に移してから良く摺ります、頃合いを見計らって水...

今の旬の野菜のひとつにフキがあります、これがなかなか手間のかかる野菜ですが、青い色味と歯触りのよい食感は、とても春らしい野菜でわないでしょうか？ 鍋に入る長さに切り塩を振り掛け、まな板の上で板ずりをして茹でる出番を待ちます、湯の中に灰アクを...

イワシ好きが高じて、自分でオイルサーディンを作るようになりました、見てくれは、イマイチですが、お味の方は保証します。

朝の仕込みの始まりです。