お料理 続､鯵(あじ)
皆さんに､肝心な事をお伝えしておりませんでした､黄鯵と呼ばれる鯵が､東京湾の各地で釣れます､黄金鯵。 東京湾には､いく筋の河川が流れており､豊栄養化が進んでいる､東京湾各地に居着いて居る魚､金あじとも､呼ばれております。
板長
お料理 
お料理 鯵(あじ)
神奈川県民のソールフードな魚です､真鯵､青鯵､背黒と種類の多い魚､近くでは､茅ヶ崎地引き､又は定置網平塚定置､石橋定置､真鶴定置など､相模湾各地から､極上の鯵を周年仕入れています。 何にしても美味な魚。私､骨まで愛しております。
お料理 藤沢蕨が､出盛り
この立派な蕨を。見事でしょう。
お店 横浜､竿浜､汐よし
横浜竿と呼ばれる､キス､スズキ､クロダイ､こち､鯛など､竿作りの名人が多く存在しております。そのひとりが竿浜､汐よしの早川さん，その方が晩年に仕上げた､キス､鰈用の替え穂竿と鯛テンヤ竿を､料理の師から受けつぎました
お店 鯛釣り名人
昇のお客様に､鯛釣り名人の秋ちゃんというおひとがおります
お料理 相模湾､新緑のブリ
寒ブリでお馴染みの､出世魚 相模湾では春に旬を迎えます､以前は小田原沖で､獲れましたが最近､回遊コースが変わり､伊東辺りでこの時期水揚げされます。卸したての山葵で如何でしょうか？
お料理 続､青寄せ
鍋一面に覆ったいるのが､青です､小松菜5束で､20グラム程でしょうか。
お店 自家製､高菜漬け
六合のわいわい市で､藤沢産の高菜を見つけました､早速購入して､皆さんが大好きな､高菜漬けを作りました
お料理 灰汁(はいあく)
木炭の灰に水を注ぎ鍋に入れ火にかけて沸騰したら､自然に冷まして､上澄みを晒しで漉して､適当な瓶に取り起き､青菜､山菜､蕨､蕗､などを茹でる時に､湯に適量入れアク抜き致します
お料理 蕗(ふき)
今や最も美味しく食べて頂く為､とても気を使う食材になりました
お料理 追い鰹､敷き鰹
茎の産毛を､指先に塩を漬けながら取り去リ､ゆがいてひと晩水に晒して､味を整えた出汁に鰹節を入れ漉し､蕨を入れる容器に､鰹節を敷きガーゼを敷き蕨を置き､ガーゼを敷き鰹節を被せる､此れが､私流の敷き鰹です､蕨を美味しく食べてもらう工夫です。
お店 わいわい市
河岸(築地､後豊洲)から野菜を注文する機会が減り､六合にある農協の直売所に顔を出した事で､ハマりました。 生産者の顔が見え､鮮度抜群､価格も安い､何よりも､季節を通して､旬を感じました
お料理 青寄せ
野菜の葉から作る､緑の着色料なのです。大根､ほうれん草､小松菜などの葉だけをむしり取り､摺鉢で塩と共に摺り､そこに水を加えて､いわゆる青汁にして裏漉しで濾し､鍋に移し加熱します､そうすると青寄せが鍋の中央に寄って来るので､そっとお玉で掬いガーゼに取り､氷を敷いたボールの上で冷まします。
趣味 季節は､春爛漫
出勤途中の､近くのマンションのフェンスに､三つ葉アケビの芽が､これでもかと言いたげに､芽吹いておりました。
お料理 御殿場菜
御殿場菜(とう菜､水菜)の収穫に行って来ました
趣味 玉縄桜
春らしい穏やかな陽気に､誘われて、玉縄の谷戸沼に来てみました､玉縄桜が満開でした
お料理 紙塩
マグロ紙というマグロのドリップを取り去る紙を使い､白身魚を厚めの切り身にして､塩を当て旨味を引き出して食べてもらおうと考え出したもの
お料理 かぶらずし
先月の初めに､六合の農協の直売所(わいわい市)で､藤沢の生産者の蕪を大量に購入。 鯛釣り名人秋ちゃんから頂いた､ワラサ(ブリの手間)でかぶらずしを仕込みました。 ひと月ほど､乳酸発酵させてようやく出来上がりました､ 一枚､400円で提供い...
お料理 伽羅蕗(きゃらぶき)
今が旬の､蕗を使った献立があります。 蕗金平､蕗と浅利､筍の沢煮､ 市場から､葉付きの長い状態の姿で箱に入って届き､鍋に入る長さに切り､皮を剥き､湯がいて出汁に含ませます､葉は､最後にまとめて湯がき､急冷しよく揉みアクをだし切り､良く絞り...
お店 再びテイクアウト
週末限定のテイクアウトを､再開いたします､ 季節のおつまみ盛り合わせ 2,160円(税込) Ａ 刺身盛り (7点盛り､2人前) 2,592円(税込) Ｂ 此れ以外にも､数多くのメニューをご用意しております。左が刺身盛り､右が季節のおつま...
お料理 手前味噌
暦のうえでは､春を迎えましたが､未だ寒さが厳しい今日です。 豆味噌の仕込みに取り掛かります､大豆を､18時間吸水させて､鍋に湯を張り柔らかくなるまで煮て､フードプロセッサーにかけ潰し､自然塩､米麹と混ぜ合わせ､野球玉くらいの大きさに取り､...
お店 魚冨さん(うおとみ)
魚冨さん(うおとみ)私の大先輩に､紹介された､茅ヶ崎のラチェン通りにある魚屋さんです､ もう､かれこれ25年くらいのお付き合いに成ります､ 小田原､真鶴､大磯､平塚､茅ヶ崎､藤沢､の地上がりの魚の商いをしているお店で､無茶振りな､注文をして...
お店 虎年の今年は…
皆さん､明けましておめでとうございます､ 年明けのご挨拶が今頃になり､大変申し訳ありません。 ようやく､気力が充実して参りました。年明けに､恒例になっている､柚餅子の仕込み､そして､藤沢産の蕪を使い､蕪寿司(かぶらずし）大きめの蕪を...
お店
開催当月になりましたが…皆様､今晩は、一体､どれだけの日本国民が､五輪を待ち望んで居るのか❓ 総理 お分かりでしょうか❓私､しがない居酒屋のオヤジですが… ちっとも､浮かれない､貴方が何処を見ているのか分からない目線で読み上げる，何時の原稿...
お店 柴漬けが出来ました
梅雨の最中のわりには雨が少ない気がします､５月の終わりに､大量の､赤紫蘇の葉と､藤沢産の茄子､胡瓜新生姜等を仕入れました。 赤紫蘇の葉を､丁寧にむしり､丁寧に水洗いして水気を切り､それぞれの野菜は食べ易く切り､野菜の６%の塩分で漬けこみ､...
お店 来週６月２２日(火)から
梅雨入りになり､恵みの雨がようやく降って参りました。 来週の火曜日から､営業を再開致します､お酒の提供が出来る事となり､午後5時開店〜8時迄お酒の提供が可能になりました､ ただ､色々な制限が在るなか､来店されるお客様ひとり､ひとりの心根に､よりそうような接客が出来る様､我が家に迎えるごとく… ご来店を､お待ちしております。 板長
お店 今日は､梅の収穫で
今朝は､早朝から真鶴の､女将さんのお母さんが､丹精している､梅を収穫に､行ってきました､4本の梅の木から､完熟している実､青い実､大小合わせて､80k位の収穫､水洗い､へた取り､をして参りました… 私が作るより､女将さんのお母さんが作る､梅干が､美味しい皆が､認めております。今年は､季節が曖昧ですが､成りもの､野菜の作柄が2週間程､早い気がします。6月の第一週で､小梅漬け､ラッキョウ醤油漬け､梅干漬け煮梅など､ほとんどの仕込みが終わっております。 もっとも､夜の営業が出来ない事に寄り､仕込み時間がたくさんあることからかも知れません。 又､何時になるかわからない再開を､目指し､何時ものお味を､提供するべく､仕込みだけは､疎かににしない心づもりで､おります、早い時期での再会を楽しみにしております
お店 １３周年を迎え
昨日、25日で 開店13年を迎える事ができました、良いお客様に恵まれ、優秀なスタッフに助けられ、ここまでやってこれました。湘南の地魚、野菜を中心に、創作及び、日本各地の素晴らしい地酒を、多くの人に楽しんでもらおうと日々腐心しております。常連...
お店 実えんどう豆
今年も、ようやく、実えんどう豆を煮ることができました、前菜にもれなく付けます。
お店 今年も、
寒い日もありますが、少しずつ陽気が緩んできています、白アスパラ(ペルー産)が旬を迎えてまいりました、富山湾の蛍烏賊も 、やや高値ではありますが入荷しています。