柴漬けが出来ました

梅雨の最中のわりには雨が少ない気がします､５月の終わりに､大量の､赤紫蘇の葉と､藤沢産の茄子､胡瓜新生姜等を仕入れました。　　赤紫蘇の葉を､丁寧にむしり､丁寧に水洗いして水気を切り､それぞれの野菜は食べ易く切り､野菜の６%の塩分で漬けこみ､乳酸発酵に持ち込みます､ のち､３週間で漬かりあがります､野菜の持つ酵素と私､板長の手に巣食う菌（笑）が､美味しい柴漬けを作り出す事になりました。