2022-07

お料理

毎日、暑いですね💦

連日の、酷暑のなか、食欲も落ちて来る時期、葉唐辛子が旬を迎えます。わいわい市で大量に、仕入れて参りました。 よく水洗いし、葉と唐辛子を分け、葉は塩で揉み、アクを取り、水に晒し固く絞り、蒸し上げ、煮汁に、刻んだ唐辛子を好みの量(結構多目)...
お料理

男前な湘南カマス

湘南の名物のひとつにカマスという名前の魚がおります。  鱗を取り去り、頭を落として三枚卸しに、中骨を取り去り、紙塩をして一晩置き皮目をバーナで炙りお造りでおすすめします、又半身を、天地から巻き込み金串を打ち焼いて熱いうちに勧めるのも旨い...
お料理

イワシの塩煎(しおいり)

鮮度の良い小羽イワシが入荷すると必ず作るのが此れ、大量の生姜スライスと塩、酒で、煮上げます。
お料理

クジラのベーコン

先日、ミンククジラの畝須とさえずりが手に入ったので、ベーコンを作りました。
お料理

先週の、強い日差しで

月曜日から干し始めた、自家用梅干しが、日増しに、皺が寄り梅干しらしくなる様を興味深く、見る事が出来ました。
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