2022-07

連日の、酷暑のなか､食欲も落ちて来る時期､葉唐辛子が旬を迎えます。わいわい市で大量に､仕入れて参りました。　よく水洗いし､葉と唐辛子を分け､葉は塩で揉み､アクを取り､水に晒し固く絞り､蒸し上げ､煮汁に､刻んだ唐辛子を好みの量(結構多目)を入...

湘南の名物のひとつにカマスという名前の魚がおります。　　鱗を取り去り､頭を落として三枚卸しに､中骨を取り去り､紙塩をして一晩置き皮目をバーナで炙りお造りでおすすめします､又半身を､天地から巻き込み金串を打ち焼いて熱いうちに勧めるのも旨いです...

鮮度の良い小羽イワシが入荷すると必ず作るのが此れ､大量の生姜スライスと塩､酒で､煮上げます。

先日､ミンククジラの畝須とさえずりが手に入ったので､ベーコンを作りました。

月曜日から干し始めた､自家用梅干しが､日増しに､皺が寄り梅干しらしくなる様を興味深く､見る事が出来ました。