2022-02-19

先月の初めに､六合の農協の直売所(わいわい市)で､藤沢の生産者の蕪を大量に購入。　鯛釣り名人秋ちゃんから頂いた､ワラサ(ブリの手間)でかぶらずしを仕込みました。　　ひと月ほど､乳酸発酵させてようやく出来上がりました､ 一枚､400円で提供い...

今が旬の､蕗を使った献立があります。　　蕗金平､蕗と浅利､筍の沢煮､ 市場から､葉付きの長い状態の姿で箱に入って届き､鍋に入る長さに切り､皮を剥き､湯がいて出汁に含ませます､葉は､最後にまとめて湯がき､急冷しよく揉みアクをだし切り､良く絞り...