お料理

桜鯛

以前にも紹介したことがある、お店の常連さんの、秋ちゃん、毎週末、金沢八景の船宿から鯛を狙って出船される、鯛釣名人です。 今、まさに鯛の旬、桜鯛、花見鯛などと呼び、料理人がこぞって使うさかなです,昨日、届いたキロ前後の女の子の鯛、身は、蓮...
お料理

モツ煮込み

多分、男性の多くはモツ煮込みが好きでは? 母が生前近くの肉屋さんから、豚モツをよく買って来ては、大鍋で味噌仕立ての煮込みを作ってくれました、そのせいか私も大の煮込み好き、今は、国産の上質な牛モツが手に入るので塩仕立ての煮込みを提供してお...
お料理

続、鯵

趣味の釣りから鯵を眺めると、東京湾は、極上の鯵が各沿岸地域沖で釣れます、松輪、観音先、走水、猿島、横須賀、中ノ瀬、横浜、鶴見、川崎、と…多くの河川が流れ込み、海水が冨栄養化しているせいでは? その他ににも色々な要素があると思います。 自...
お料理

続、鯵(あじ)

皆さんに、肝心な事をお伝えしておりませんでした、黄鯵と呼ばれる鯵が、東京湾の各地で釣れます、黄金鯵。 東京湾には、いく筋の河川が流れており、豊栄養化が進んでいる、東京湾各地に居着いて居る魚、金あじとも、呼ばれております。
お料理

鯵(あじ)

神奈川県民のソールフードな魚です、真鯵、青鯵、背黒と種類の多い魚、近くでは、茅ヶ崎地引き、又は定置網平塚定置、石橋定置、真鶴定置など、相模湾各地から、極上の鯵を周年仕入れています。 何にしても美味な魚。私、骨まで愛しております。 ...
お料理

藤沢蕨が、出盛り

この立派な蕨を。見事でしょう。
お店

横浜、竿浜、汐よし

横浜竿と呼ばれる、キス、スズキ、クロダイ、こち、鯛など、竿作りの名人が多く存在しております。そのひとりが竿浜、汐よしの早川さん,その方が晩年に仕上げた、キス、鰈用の替え穂竿と鯛テンヤ竿を、料理の師から受けつぎました
お店

鯛釣り名人

昇のお客様に、鯛釣り名人の秋ちゃんというおひとがおります
お料理

相模湾、新緑のブリ

寒ブリでお馴染みの、出世魚 相模湾では春に旬を迎えます、以前は小田原沖で、獲れましたが最近、回遊コースが変わり、伊東辺りでこの時期水揚げされます。卸したての山葵で如何でしょうか?
お料理

続、青寄せ

鍋一面に覆ったいるのが、青です、小松菜5束で、20グラム程でしょうか。
お店

自家製、高菜漬け

六合のわいわい市で、藤沢産の高菜を見つけました、早速購入して、皆さんが大好きな、高菜漬けを作りました
お料理

灰汁(はいあく)

木炭の灰に水を注ぎ鍋に入れ火にかけて沸騰したら、自然に冷まして、上澄みを晒しで漉して、適当な瓶に取り起き、青菜、山菜、蕨、蕗、などを茹でる時に、湯に適量入れアク抜き致します
お料理

蕗(ふき)

今や最も美味しく食べて頂く為、とても気を使う食材になりました
お料理

追い鰹、敷き鰹

茎の産毛を、指先に塩を漬けながら取り去リ、ゆがいてひと晩水に晒して、味を整えた出汁に鰹節を入れ漉し、蕨を入れる容器に、鰹節を敷きガーゼを敷き蕨を置き、ガーゼを敷き鰹節を被せる、此れが、私流の敷き鰹です、蕨を美味しく食べてもらう工夫です。
お店

わいわい市

河岸(築地、後豊洲)から野菜を注文する機会が減り、六合にある農協の直売所に顔を出した事で、ハマりました。 生産者の顔が見え、鮮度抜群、価格も安い、何よりも、季節を通して、旬を感じました
お料理

青寄せ

野菜の葉から作る、緑の着色料なのです。大根、ほうれん草、小松菜などの葉だけをむしり取り、摺鉢で塩と共に摺り、そこに水を加えて、いわゆる青汁にして裏漉しで濾し、鍋に移し加熱します、そうすると青寄せが鍋の中央に寄って来るので、そっとお玉で掬いガーゼに取り、氷を敷いたボールの上で冷まします。
趣味

季節は、春爛漫

出勤途中の、近くのマンションのフェンスに、三つ葉アケビの芽が、これでもかと言いたげに、芽吹いておりました。
お店

外装工事のため

看板が見えなくて、迷子になる方続出中! コロナ感染対策を続けながら 営業してますので、どうぞご来店下さい。
お料理

御殿場菜

御殿場菜(とう菜、水菜)の収穫に行って来ました
趣味

玉縄桜

春らしい穏やかな陽気に、誘われて、玉縄の谷戸沼に来てみました、玉縄桜が満開でした
お店

2022春色献立

お店

テイクアウト延長致します。

蔓延防止措置期間延長に伴い、ご好評頂いてるテイクアウトメニューを延長致します。
お料理

紙塩

マグロ紙というマグロのドリップを取り去る紙を使い、白身魚を厚めの切り身にして、塩を当て旨味を引き出して食べてもらおうと考え出したもの
お料理

かぶらずし

先月の初めに、六合の農協の直売所(わいわい市)で、藤沢の生産者の蕪を大量に購入。 鯛釣り名人秋ちゃんから頂いた、ワラサ(ブリの手間)でかぶらずしを仕込みました。  ひと月ほど、乳酸発酵させてようやく出来上がりました、 一枚、400円で提...
お料理

伽羅蕗(きゃらぶき)

今が旬の、蕗を使った献立があります。  蕗金平、蕗と浅利、筍の沢煮、 市場から、葉付きの長い状態の姿で箱に入って届き、鍋に入る長さに切り、皮を剥き、湯がいて出汁に含ませます、葉は、最後にまとめて湯がき、急冷しよく揉みアク...
お店

再びテイクアウト

週末限定のテイクアウトを、再開いたします、 季節のおつまみ盛り合わせ 2,160円(税込) A  刺身盛り (7点盛り、2人前) 2,592円(税込) B  此れ以外にも、数多くのメニューをご用意しております。左が刺身盛り、右が季節のお...
お店

お持ち帰りメニュー

『特製国産牛モツ塩煮込み』も初登場‼️ 平日のオーダーもご相談下さい。
お店

お持ち帰りメニュー復活!週末限定

2月11日(金)より、週末限定お持ち帰りメニュー復活します。 令和3年5月の蔓延防止期間と同じような内容です。 近日中に詳細を掲載します。
お料理

手前味噌

暦のうえでは、春を迎えましたが、未だ寒さが厳しい今日です。  豆味噌の仕込みに取り掛かります、大豆を、18時間吸水させて、鍋に湯を張り柔らかくなるまで煮て、フードプロセッサーにかけ潰し、自然塩、米麹と混ぜ合わせ、野球玉くらいの大きさに取...
お店

魚冨さん(うおとみ)

魚冨さん(うおとみ) 私の大先輩に、紹介された、茅ヶ崎のラチェン通りにある魚屋さんです、 もう、かれこれ25年くらいのお付き合いに成ります、 小田原、真鶴、大磯、平塚、茅ヶ崎、藤沢、の地上がりの魚の商いをしているお店で、無茶振...
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