お料理

続、青寄せ

鍋一面に覆ったいるのが、青です、小松菜5束で、20グラム程でしょうか。
お店

自家製、高菜漬け

六合のわいわい市で、藤沢産の高菜を見つけました、早速購入して、皆さんが大好きな、高菜漬けを作りました
お料理

灰汁(はいあく)

木炭の灰に水を注ぎ鍋に入れ火にかけて沸騰したら、自然に冷まして、上澄みを晒しで漉して、適当な瓶に取り起き、青菜、山菜、蕨、蕗、などを茹でる時に、湯に適量入れアク抜き致します
お料理

蕗(ふき)

今や最も美味しく食べて頂く為、とても気を使う食材になりました
お料理

追い鰹、敷き鰹

茎の産毛を、指先に塩を漬けながら取り去リ、ゆがいてひと晩水に晒して、味を整えた出汁に鰹節を入れ漉し、蕨を入れる容器に、鰹節を敷きガーゼを敷き蕨を置き、ガーゼを敷き鰹節を被せる、此れが、私流の敷き鰹です、蕨を美味しく食べてもらう工夫です。
お店

わいわい市

河岸(築地、後豊洲)から野菜を注文する機会が減り、六合にある農協の直売所に顔を出した事で、ハマりました。 生産者の顔が見え、鮮度抜群、価格も安い、何よりも、季節を通して、旬を感じました
お料理

青寄せ

野菜の葉から作る、緑の着色料なのです。大根、ほうれん草、小松菜などの葉だけをむしり取り、摺鉢で塩と共に摺り、そこに水を加えて、いわゆる青汁にして裏漉しで濾し、鍋に移し加熱します、そうすると青寄せが鍋の中央に寄って来るので、そっとお玉で掬いガーゼに取り、氷を敷いたボールの上で冷まします。
趣味

季節は、春爛漫

出勤途中の、近くのマンションのフェンスに、三つ葉アケビの芽が、これでもかと言いたげに、芽吹いておりました。
お店

外装工事のため

看板が見えなくて、迷子になる方続出中! コロナ感染対策を続けながら 営業してますので、どうぞご来店下さい。
お料理

御殿場菜

御殿場菜(とう菜、水菜)の収穫に行って来ました
趣味

玉縄桜

春らしい穏やかな陽気に、誘われて、玉縄の谷戸沼に来てみました、玉縄桜が満開でした
お店

2022春色献立

お店

テイクアウト延長致します。

蔓延防止措置期間延長に伴い、ご好評頂いてるテイクアウトメニューを延長致します。
お料理

紙塩

マグロ紙というマグロのドリップを取り去る紙を使い、白身魚を厚めの切り身にして、塩を当て旨味を引き出して食べてもらおうと考え出したもの
お料理

かぶらずし

先月の初めに、六合の農協の直売所(わいわい市)で、藤沢の生産者の蕪を大量に購入。 鯛釣り名人秋ちゃんから頂いた、ワラサ(ブリの手間)でかぶらずしを仕込みました。  ひと月ほど、乳酸発酵させてようやく出来上がりました、 一枚、400円で提...
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