お料理

蕗(ふき)

今や最も美味しく食べて頂く為、とても気を使う食材になりました
お料理

追い鰹、敷き鰹

茎の産毛を、指先に塩を漬けながら取り去リ、ゆがいてひと晩水に晒して、味を整えた出汁に鰹節を入れ漉し、蕨を入れる容器に、鰹節を敷きガーゼを敷き蕨を置き、ガーゼを敷き鰹節を被せる、此れが、私流の敷き鰹です、蕨を美味しく食べてもらう工夫です。
お店

わいわい市

河岸(築地、後豊洲)から野菜を注文する機会が減り、六合にある農協の直売所に顔を出した事で、ハマりました。 生産者の顔が見え、鮮度抜群、価格も安い、何よりも、季節を通して、旬を感じました
お料理

青寄せ

野菜の葉から作る、緑の着色料なのです。大根、ほうれん草、小松菜などの葉だけをむしり取り、摺鉢で塩と共に摺り、そこに水を加えて、いわゆる青汁にして裏漉しで濾し、鍋に移し加熱します、そうすると青寄せが鍋の中央に寄って来るので、そっとお玉で掬いガーゼに取り、氷を敷いたボールの上で冷まします。
趣味

季節は、春爛漫

出勤途中の、近くのマンションのフェンスに、三つ葉アケビの芽が、これでもかと言いたげに、芽吹いておりました。
お店

外装工事のため

看板が見えなくて、迷子になる方続出中! コロナ感染対策を続けながら 営業してますので、どうぞご来店下さい。
お料理

御殿場菜

御殿場菜(とう菜、水菜)の収穫に行って来ました
趣味

玉縄桜

春らしい穏やかな陽気に、誘われて、玉縄の谷戸沼に来てみました、玉縄桜が満開でした
お店

2022春色献立

お店

テイクアウト延長致します。

蔓延防止措置期間延長に伴い、ご好評頂いてるテイクアウトメニューを延長致します。
お料理

紙塩

マグロ紙というマグロのドリップを取り去る紙を使い、白身魚を厚めの切り身にして、塩を当て旨味を引き出して食べてもらおうと考え出したもの
お料理

かぶらずし

先月の初めに、六合の農協の直売所(わいわい市)で、藤沢の生産者の蕪を大量に購入。 鯛釣り名人秋ちゃんから頂いた、ワラサ(ブリの手間)でかぶらずしを仕込みました。  ひと月ほど、乳酸発酵させてようやく出来上がりました、 一枚、400円で提供い...
お料理

伽羅蕗(きゃらぶき)

今が旬の、蕗を使った献立があります。  蕗金平、蕗と浅利、筍の沢煮、 市場から、葉付きの長い状態の姿で箱に入って届き、鍋に入る長さに切り、皮を剥き、湯がいて出汁に含ませます、葉は、最後にまとめて湯がき、急冷しよく揉みアクをだし切り、良く絞り...
お店

再びテイクアウト

週末限定のテイクアウトを、再開いたします、 季節のおつまみ盛り合わせ 2,160円(税込) A  刺身盛り (7点盛り、2人前) 2,592円(税込) B  此れ以外にも、数多くのメニューをご用意しております。左が刺身盛り、右が季節のおつま...
お店

お持ち帰りメニュー

『特製国産牛モツ塩煮込み』も初登場‼️ 平日のオーダーもご相談下さい。
お店

お持ち帰りメニュー復活!週末限定

2月11日(金)より、週末限定お持ち帰りメニュー復活します。 令和3年5月の蔓延防止期間と同じような内容です。 近日中に詳細を掲載します。
お料理

手前味噌

暦のうえでは、春を迎えましたが、未だ寒さが厳しい今日です。  豆味噌の仕込みに取り掛かります、大豆を、18時間吸水させて、鍋に湯を張り柔らかくなるまで煮て、フードプロセッサーにかけ潰し、自然塩、米麹と混ぜ合わせ、野球玉くらいの大きさに取り、...
お店

魚冨さん(うおとみ)

魚冨さん(うおとみ) 私の大先輩に、紹介された、茅ヶ崎のラチェン通りにある魚屋さんです、 もう、かれこれ25年くらいのお付き合いに成ります、 小田原、真鶴、大磯、平塚、茅ヶ崎、藤沢、の地上がりの魚の商いをしているお店で、無茶振りな、注文をし...
お店

1月21日(金)〜2月13日(日)まで

コロナ蔓延防止適用に伴い、営業時間の短縮要請に従い 酒類の提供が20時まで 閉店が21時になります。 また、ご利用人数は4名までとさせて頂きます。 写真は、牛筋ぶっかけ飯 です。
お店

虎年の今年は…

皆さん、明けましておめでとうございます、 年明けのご挨拶が今頃になり、大変申し訳ありません。      ようやく、気力が充実して参りました。年明けに、恒例になっている、柚餅子の仕込み、そして、藤沢産の蕪を使い、蕪寿司(かぶらずし)大きめの蕪...
お店

鯛大漁〜!

常連のAさんが、鯛を背負って来店して下さいました。 魚が少ない時期にありがたいです。 明日以降、塩〆にしてご提供します。
お店

令和4年迎春

あけましておめでとうございます。 精魂込めてお作りしたお節です。 新年は6日から営業致します。本年も宜しくお願い致します。
お店

テイクアウトのみ営業となります。

感染防止対策として酒類の提供が出来なくなり、当店としては休業を選択しました。 テイクアウトのみ承ります。詳細は、お持ち帰りメニューのページをご覧下さい。
お店

還暦を迎えました。

本日7月14日は、齋藤板長の誕生日です。本人には年齢に対して自覚がないのですが、それなりの歳を重ねてきました。 今後とも宜しくお願い致します。
お店

開催当月になりましたが… 皆様、今晩は、一体、どれだけの日本国民が、五輪を待ち望んで居るのか❓ 総理 お分かりでしょうか❓私、しがない居酒屋のオヤジですが… ちっとも、浮かれない、貴方が何処を見ているのか分からない目線で読み上げる,何時の原...
お店

柴漬けが出来ました

梅雨の最中のわりには雨が少ない気がします、5月の終わりに、大量の、赤紫蘇の葉と、藤沢産の茄子、胡瓜新生姜等を仕入れました。  赤紫蘇の葉を、丁寧にむしり、丁寧に水洗いして水気を切り、それぞれの野菜は食べ易く切り、野菜の6%の塩分で漬けこみ、...
お店

来週6月22日(火)から

梅雨入りになり、恵みの雨がようやく降って参りました。 来週の火曜日から、営業を再開致します、お酒の提供が出来る事となり、午後5時開店〜8時迄お酒の提供が可能になりました、 ただ、色々な制限が在るなか、来店されるお客様ひとり、ひとりの心根に、よりそうような接客が出来る様、我が家に迎えるごとく… ご来店を、お待ちしております。  板長
お店

今日は、梅の収穫で

今朝は、早朝から真鶴の、女将さんのお母さんが、丹精している、梅を収穫に、行ってきました、4本の梅の木から、完熟している実、青い実、大小合わせて、80k位の収穫、水洗い、へた取り、をして参りました… 私が作るより、女将さんのお母さんが作る、梅干が、美味しい皆が、認めております。今年は、季節が曖昧ですが、成りもの、野菜の作柄が2週間程、早い気がします。6月の第一週で、小梅漬け、ラッキョウ醤油漬け、梅干漬け煮梅など、ほとんどの仕込みが終わっております。 もっとも、夜の営業が出来ない事に寄り、仕込み時間がたくさんあることからかも知れません。    又、何時になるかわからない再開を、目指し、何時ものお味を、提供するべく、仕込みだけは、疎かににしない心づもりで、おります、早い時期での再会を楽しみにしております
お店

6月6日(日)は、梅のお仕事

湯河原で梅のお仕事に行って参ります。
お店

5月12日〜お休みします。

藤沢市の飲食店もとうとう『酒類の提供が禁止』となります。 色々相談した結果 5月12日(水)〜31日(月)の間休業します。 テイクアウトは、前日までの予約頂いた場合のみ対応して参ります。 テイクアウトできるメニューも若干変わりますので、改め...