今が旬の､蕗を使った献立があります。 蕗金平､蕗と浅利､筍の沢煮､ 市場から､葉付きの長い状態の姿で箱に入って届き､鍋に入る長さに切り､皮を剥き､湯がいて出汁に含ませます､葉は､最後にまとめて湯がき､急冷しよく揉みアクをだし切り､良く絞り小口からザク切にしておきます､ 以前は… ここまでやれば下処理が、完了と自分に言い聞かせて､後に放置して無駄にしてしまう事が､多々ありました､ 今は､これがメイン成りつつあります。 出汁に､川越のはつかり醤油､昆布､煮干を加えて煮ます。 煮汁が無くなる迄詰めて行き､最後に米油をかけ回して､火からおろします､醤油色した､伽羅蕗の完成です､今の年になる迄余り好きでは無かった料理こそに本質がある。
