追い鰹、敷き鰹

桜が散る頃、藤沢の蕨(わらび)が出回り始めます、私鉤(かぎ)じょうの蕨のかたちが好きでして、つい、買ってします癖があります。茎の産毛を、指先に塩を漬けながら取り去リ、ゆがいてひと晩水に晒して、味を整えた出汁に鰹節を入れ漉し、蕨を入れる容器に、鰹節を敷きガーゼを敷き蕨を置き、ガーゼを敷き鰹節を被せる、此れが、私流の敷き鰹です、蕨を美味しく食べてもらう工夫です。


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