灰汁(はいあく) お料理 2022.04.02 昨日、蕗を茹でる時に加える単語として使いました、何それ?と思われた方に、 木炭の灰に水を注ぎ鍋に入れ火にかけて沸騰したら、自然に冷まして、上澄みを晒しで漉して、適当な瓶に取り起き、青菜、山菜、蕨、蕗、などを茹でる時に、湯に適量入れアク抜き致します、指で擦るとヌルヌルする様な液体です。