お店 横浜､竿浜､汐よし
横浜竿と呼ばれる､キス､スズキ､クロダイ､こち､鯛など､竿作りの名人が多く存在しております。そのひとりが竿浜､汐よしの早川さん，その方が晩年に仕上げた､キス､鰈用の替え穂竿と鯛テンヤ竿を､料理の師から受けつぎました
お店 
お店 鯛釣り名人
昇のお客様に､鯛釣り名人の秋ちゃんというおひとがおります
お料理 相模湾､新緑のブリ
寒ブリでお馴染みの､出世魚 相模湾では春に旬を迎えます､以前は小田原沖で､獲れましたが最近､回遊コースが変わり､伊東辺りでこの時期水揚げされます。卸したての山葵で如何でしょうか？
お料理 続､青寄せ
鍋一面に覆ったいるのが､青です､小松菜5束で､20グラム程でしょうか。
お店 自家製､高菜漬け
六合のわいわい市で､藤沢産の高菜を見つけました､早速購入して､皆さんが大好きな､高菜漬けを作りました
お料理 灰汁(はいあく)
木炭の灰に水を注ぎ鍋に入れ火にかけて沸騰したら､自然に冷まして､上澄みを晒しで漉して､適当な瓶に取り起き､青菜､山菜､蕨､蕗､などを茹でる時に､湯に適量入れアク抜き致します
お料理 蕗(ふき)
今や最も美味しく食べて頂く為､とても気を使う食材になりました
お料理 追い鰹､敷き鰹
茎の産毛を､指先に塩を漬けながら取り去リ､ゆがいてひと晩水に晒して､味を整えた出汁に鰹節を入れ漉し､蕨を入れる容器に､鰹節を敷きガーゼを敷き蕨を置き､ガーゼを敷き鰹節を被せる､此れが､私流の敷き鰹です､蕨を美味しく食べてもらう工夫です。
お店 わいわい市
河岸(築地､後豊洲)から野菜を注文する機会が減り､六合にある農協の直売所に顔を出した事で､ハマりました。 生産者の顔が見え､鮮度抜群､価格も安い､何よりも､季節を通して､旬を感じました
お料理 青寄せ
野菜の葉から作る､緑の着色料なのです。大根､ほうれん草､小松菜などの葉だけをむしり取り､摺鉢で塩と共に摺り､そこに水を加えて､いわゆる青汁にして裏漉しで濾し､鍋に移し加熱します､そうすると青寄せが鍋の中央に寄って来るので､そっとお玉で掬いガーゼに取り､氷を敷いたボールの上で冷まします。
趣味 季節は､春爛漫
出勤途中の､近くのマンションのフェンスに､三つ葉アケビの芽が､これでもかと言いたげに､芽吹いておりました。
お店 外装工事のため
看板が見えなくて、迷子になる方続出中！コロナ感染対策を続けながら営業してますので、どうぞご来店下さい。
お料理 御殿場菜
御殿場菜(とう菜､水菜)の収穫に行って来ました
趣味 玉縄桜
春らしい穏やかな陽気に､誘われて、玉縄の谷戸沼に来てみました､玉縄桜が満開でした
お店 2022春色献立
お店 テイクアウト延長致します。
蔓延防止措置期間延長に伴い、ご好評頂いてるテイクアウトメニューを延長致します。
お料理 紙塩
マグロ紙というマグロのドリップを取り去る紙を使い､白身魚を厚めの切り身にして､塩を当て旨味を引き出して食べてもらおうと考え出したもの
お料理 かぶらずし
先月の初めに､六合の農協の直売所(わいわい市)で､藤沢の生産者の蕪を大量に購入。 鯛釣り名人秋ちゃんから頂いた､ワラサ(ブリの手間)でかぶらずしを仕込みました。 ひと月ほど､乳酸発酵させてようやく出来上がりました､ 一枚､400円で提供い...
お料理 伽羅蕗(きゃらぶき)
今が旬の､蕗を使った献立があります。 蕗金平､蕗と浅利､筍の沢煮､ 市場から､葉付きの長い状態の姿で箱に入って届き､鍋に入る長さに切り､皮を剥き､湯がいて出汁に含ませます､葉は､最後にまとめて湯がき､急冷しよく揉みアクをだし切り､良く絞り...
お店 再びテイクアウト
週末限定のテイクアウトを､再開いたします､ 季節のおつまみ盛り合わせ 2,160円(税込) Ａ 刺身盛り (7点盛り､2人前) 2,592円(税込) Ｂ 此れ以外にも､数多くのメニューをご用意しております。左が刺身盛り､右が季節のおつま...
お店 お持ち帰りメニュー
『特製国産牛モツ塩煮込み』も初登場‼️平日のオーダーもご相談下さい。
お店 お持ち帰りメニュー復活！週末限定
2月11日（金）より、週末限定お持ち帰りメニュー復活します。令和3年5月の蔓延防止期間と同じような内容です。近日中に詳細を掲載します。
お料理 手前味噌
暦のうえでは､春を迎えましたが､未だ寒さが厳しい今日です。 豆味噌の仕込みに取り掛かります､大豆を､18時間吸水させて､鍋に湯を張り柔らかくなるまで煮て､フードプロセッサーにかけ潰し､自然塩､米麹と混ぜ合わせ､野球玉くらいの大きさに取り､...
お店 魚冨さん(うおとみ)
魚冨さん(うおとみ)私の大先輩に､紹介された､茅ヶ崎のラチェン通りにある魚屋さんです､ もう､かれこれ25年くらいのお付き合いに成ります､ 小田原､真鶴､大磯､平塚､茅ヶ崎､藤沢､の地上がりの魚の商いをしているお店で､無茶振りな､注文をして...
お店 1月21日(金)〜2月13日(日)まで
コロナ蔓延防止適用に伴い、営業時間の短縮要請に従い酒類の提供が20時まで閉店が21時になります。また、ご利用人数は4名までとさせて頂きます。写真は、牛筋ぶっかけ飯 です。
お店 虎年の今年は…
皆さん､明けましておめでとうございます､ 年明けのご挨拶が今頃になり､大変申し訳ありません。 ようやく､気力が充実して参りました。年明けに､恒例になっている､柚餅子の仕込み､そして､藤沢産の蕪を使い､蕪寿司(かぶらずし）大きめの蕪を...
お店 鯛大漁〜!
常連のAさんが、鯛を背負って来店して下さいました。魚が少ない時期にありがたいです。明日以降、塩〆にしてご提供します。
お店 令和4年迎春
あけましておめでとうございます。精魂込めてお作りしたお節です。新年は６日から営業致します。本年も宜しくお願い致します。
お店 テイクアウトのみ営業となります。
感染防止対策として酒類の提供が出来なくなり、当店としては休業を選択しました。テイクアウトのみ承ります。詳細は、お持ち帰りメニューのページをご覧下さい。
お店 還暦を迎えました。
本日７月１４日は、齋藤板長の誕生日です。本人には年齢に対して自覚がないのですが、それなりの歳を重ねてきました。今後とも宜しくお願い致します。